本报记者 刘大毅 文并摄

核心提示

今年，在制酱行业和调味品市场受到新冠肺炎疫情冲击情况下，营口制酱百年老店销售业绩却逆势突围：通过新电商平台直播带货，销售额不降反升，增加了两倍。

12道工序古法制酱 老街酱园传承百年

1895年，营口人郑友和创新了家传的酿酱工艺，开办了一家酱园。眼看、心记、手研、鼻嗅、口试……12道传统工艺，酿成醇厚的黄豆酱。这套制酱工艺在营口传承了百余年，成为人们餐桌上的一道古朴风味。直到今天，人们还能在营口老街看到按照当年等比复制的酱园，三间瓦屋里蒸豆、制曲的工具一应俱全，一排排酱缸飘出浓郁的香味。

搬料、浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、晒油、酿成出缸、包装……一瓶好酱的背后，浓缩着百年匠心。“郑友和”第四代传承人郑广洲表示，125年过去了，大酱虽然早已经进入规模化、机械化生产，但制作工艺仍然延续古法酿造。“传统的营口大酱要经过12道工序，用的是我们东北的大豆和营口海盐，酱香味浓郁，这种匠心带来的独特的口感，就是我们一直要传承的东西。” 郑广洲说。

凭借新电商平台逆势突围

销售额不降反升

郑友和食品有限公司副总经理张岱介绍，今年年初公司下定决心，借助营口市老边区网红小镇的政策优势，全力布局电商平台，帮助公司脱困。张岱说，老边区今年一直在打造直播经济的生态圈，互联网链条上的各类服务不断优化，物流快递成本从五六元钱下降到不足两元，同时还有雄厚的网红主播作人才支撑，这些优势对于传统企业来说是很重要的转型助力。

通过代理制和专业化运营，“郑友和”也确实在新电商平台上打了翻身仗。张岱表示，过去公司的线上销售额仅占总销售额的5‰，今年线上销售额已经达到千万元，占比在1/10左右，其中拼多多平台占据大半壁江山。“以拼多多为例，我们有3个经销商在平台上销售，从1月到5月，大酱在平台上销售出25万单，截至目前，销售额达到500万元左右。” 张岱说。

玩转电商直播

老字号品牌线上出镜走红

10月29日，一场聚焦营口好货的拼多多直播，吸引了60万网友围观，“郑友和”大酱通过这场直播迅速出镜，让不少外地网友尝鲜。

“以前我们走的都是传统模式，先招代理商再由代理商把货给到分销商，分销商再给到超市，最后才能到消费者手中。我们粗略估算一下，产品到消费者手中平均需要三个月时间。电商直播的好处是，消费者能快速产生2次甚至3次的重复购买，大大增加了产品的复购率。”张岱算了一笔账，他认为，今年公司之所以能实现快速发展，和电商直播发货快、减少中间环节、增加复购机会有很大的关系。

打开线上销路是百年老店转身的第一步，“郑友和”更加重视在新电商平台上的品牌化建设。今年8月，郑友和调味品旗舰店在拼多多平台上线，目的不仅要实现销量再创新高，还要让百年品牌深入人心。经过近3个月的专业化运营，目前“郑友和”大酱已经冲到全平台同类产品的榜单前三名。

专业的人做专业的事，这是“郑友和”转型过程中一直秉承的理念。旗舰店运营团队负责人周冰南认为，传统企业线上转型的成功，离不开区域营商环境的优化，离不开企业对产品品质的坚守，更离不开对电商平台运营规则的钻研。未来，“郑友和”将丰富拼多多店铺的直播场景，把制酱传统工艺搬上直播屏幕，同时培育自己的主播。

（刘大毅）