整洁明亮的食堂（摄影：薛小岭）

“你们食堂的饭菜果然名不虚传！”5月8日，吃上了被上级转发经验做法的“招牌灶”兄弟部队的官兵终于信服。好评是对北部战区空军航空兵某旅机务大队食堂最好的褒奖，机务大队长江跃龙坦言：“两年来我们在推行机务食堂“精细化”整治中转变思维理念、细化标准制度、创新保障模式，炊事人员思想不断扭转，工作标准逐步提高，伙食“精细化”整治成效显著。”

食堂“精细化”整治构想从何来？部队组建后，大队在“合编、合心、合力”教育实践活动中发现：炊事人员有抱怨，机务人员有意见。炊事员抱怨起早贪黑围着灶台转换不来中队官兵一个赞；中队官兵说外场披星戴月地干在食堂找不到舌尖上的幸福感。

餐桌连着战斗力，伙食保障提升空间在哪里？有人提出借鉴外场“精细化”经验搞整治。大队党委一班人论证后感到，简单的模式移植行不通，要在实践中学习“精细化”理念，查找自身问题，确定整治目标。

为此他们把应对最迫切矛盾，探索最管用方法作为整治方向。以“物有标准、事有流程、管有系统、人有素养”为目标，从转理念、定标准、搞创新等方面着手推进食堂“精细化”整治。

通过集中组织“精细化”理论授课，参观外场“精细化”建设成果，增强炊事员对“精细化”的理解认识。走访地方知名餐饮，寻找差距转变理念。

坚持边整治边总结，编写《机务大队炊事班精细化管理手册》，明确制度规定、规范作业流程。以时间、质量和成本三个维度对现有工作流程优化升级，完成对制定食谱、压面机操作、炉灶操作、供餐前准备和食物留样等数十项工序的“微分运算”。

借鉴“定位、定量、定容”三定原则和“易见、易取、易还”三易原则，对可移动设备定位管理，设置定位线，扩展食堂使用面积，就餐容量一下增加数百人。

食堂里面有传统，食堂里面有文化。部队组建后官兵来自多个部队，一日三餐不仅要吃得好，还要吃得舒心吃出合心。该大队主动创新，设置“传承、融合、前行”主题文化餐厅，提炼分流部队优良传统，在餐厅布置灯箱标语渲染“家”氛围；熟知分流部队特色菜品力争“原味道”，官兵不仅找到熟悉感也吃出了家味道，顿顿都吃成了“团圆饭”。

“现在的盘子真好洗，个个都吃的溜干净！”炊事员小刘边说着边举着盘子炫耀。要说整治浪费大队还真有招。除了把“色香味俱全”的要求从一盘菜拓展到整个供餐台，在餐桌上也做起了文章。

餐桌定人定座贴有标牌，节俭浪费一目了然。炊事班对没吃干净的餐盘和“光盘”当即拍照，通过旅传媒中心公开亮相，官兵在对比中全都变成了“光盘者”。

浪费现象“刹车”后，食材消耗也减了速，省了钱不说，炊事员的工作量也大大降低了。

若问整治效果怎么样？看看官兵满意度。在大队自主研发的《机务大队餐饮评价系统》每日将更新菜品一一呈现，好评差评，显示屏上一触即达。直接为食堂调整菜品、优化采购提供数据支撑。

“精细化”助力三尺灶台保障力，在去年上级组织的“炊事比武”中大队炊事班一举夺魁。如今兄弟部队的炊事员都争相来此学艺，食堂“精细化”理念已深得人心。（中国日报辽宁记者站）