2014年12月4日，国务院批准文化部确定的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，以“辽菜传统烹饪技艺”为代表的七项辽宁非物质文化遗产项目成功跻身非遗“国字号”。至此，辽菜成为全国各大菜系中第一个国家非物质文化遗产项目，有着悠久的历史文化、高超的烹饪技艺和崇尚健康可持续发展的烹调理念是“辽菜传统烹饪技艺”脱颖而出的关键。
即便是地道的东北人，通常也只知道酸菜白肉血肠、熘肉段等家常菜，至于“赛熊掌”、“玉凤还巢”这样的雅名似乎从来不与辽菜相关，听起来好似粤菜或者淮扬菜，实际上，这些精美菜色才是地道的辽菜。多年来，辽菜在传统与创新中龃龉前行，满足着一代又一代人挑剔的味蕾，也经受着市场风雨的洗礼。
现如今，面对纷繁复杂的行业现状加之经典技艺的不断流失，沈阳华夏饮食文化博物馆委以光荣的行业重任，立志将这来之不易的非遗“国字”精粹发扬光大，把祖先遗留下的宝贵烹饪经验传习后世。
在崇尚速度与效益的今天，同为四大菜系之一，相比于川菜，辽菜在自己的家乡却不得不承认发展陷入困境。而面对这些困难，沈阳华夏饮食文化博物馆总经理李宝旭满怀信心接受行业的洗礼，曾在海外研习餐饮及酒店管理经验九载荣耀归国的他表示，从古至今，我国的饮食文明是站在世界之巅的，而近些年来，中国菜的饮食文化影响力大有风靡全球的势头，这正是行业发展的良好时机。树立辽菜品牌，正是目前行业内部的即将面临的当务之急。沈阳华夏饮食文化博物馆为此做着积极的准备，正在筹划一套完整的，专业的菜肴烹制体系，来承载这一国字殊荣，把辽菜恰如其时的推广到世界舞台之中。辽菜烹饪技艺之所以跻身各菜系之首，获得唯一的国家“非遗”认可，与其选材环保和营养健康的烹饪方式密不可分。这一特征，正是目前世界餐饮行业发展的风向标。
在中国古老餐饮文化古籍的记载里，古人的饮食和中医学密不可分，分餐制曾是古代饮食起居里的常用形式，食材的搭配需参考中医学的理论知识，根据人的不同类型和不同的体制，安排最适合身体需求的菜品。沈阳华夏饮食文化博物馆将找回这虽久远却依然先进的餐饮理论，在接待每一桌客人时，根据客人的年龄，性别和健康情况等生理特点呈上不一样的汤品，还有特别针对孕妇所定制的专属食补汤。主推套菜，在专业的辽菜烹饪大师及营养师悉心研究下，菜品的搭配追随食材根源，激发出食物最佳的营养状态，找寻恰当的口味，让宾客们吃饱吃好的同时，更能吃出健康的身体和愉悦的心情。
近期沈阳华夏饮食文化博物馆将联合沈阳旅游服务学校共同开设辽菜行业培训班。据介绍，在教材的编写上，将参考中国知名烹饪古籍，把中华博大精深的先进饮食文化引入其中。课程安排上摒弃了传统的烹饪培训项目，要求学员们在学会菜肴制作精髓的同时，更要从历史文化和传承意义上真正了解辽菜饮食的真谛，培养厨师对辽菜发自内心的兴趣。这一举措的主要目的是解决现阶段厨师素质水平落后，烹饪水平良莠不齐等行业问题，为培养高精尖人才做出积极努力。培训结束后，机构还将通过行业协会、学校等平台进行就业推荐，确保每一位学生在毕业后找到称心工作。采访的最后，李总向记者坦言：“目前辽菜培训班作为试点，接下来我们将通过中国烹饪协会向全国烹饪行业培训机构推广我们先进的教材和教学理念，我们要改变的是整个餐饮行业，而不仅仅拘泥于我们自身。”（中国日报辽宁记者站）
推荐
